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2022.01.19
ここはコインランドリー?それともドーナツ店? 新たな収入を得る併設型店舗の魅力に迫る
今回は、ベーカリーやパティスリーとは異なる業種のお店が併設された、新しいスタイルの「併設型店舗」につ[...]
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2022.01.06
三納寛之の“ときめきの和菓子”」vol.02 振り向いてもらえる和菓子と“上生菓子”の世界
上生菓子の優美な魅力 写真は、「茶の花」と「椿」 「僕は主に“上生菓子”をつくっています。上生菓子は[...]
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2021.12.27
「feuquiage(フキアージュ)」畠山和也が考える、お菓子を通じて“人を幸せにする”というコト
話題が絶えない焼き菓子とケーキの店「feuquiage(フキアージュ)」。調布という地で、11月8日[...]
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2021.12.15
ヴァンドゥーズから学ぶ接客術Vol.2 「ヴァンドゥーズ協会では何を学べるの?」
シリーズ「ヴァンドゥーズから学ぶ接客術」。 ヴァンドゥーズという仕事を通して、接客術を学ぶこのシリー[...]
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2021.12.15
フランスからつづる!ブーランジェ通信 by成澤 芽衣 Vol.5「葡萄畑が広がるロワール地方にある土曜日限定営業のパン屋さん」
こんにちは 先日、Saint-Aubin-De-Luigné (サン・トーバン・ド・リュイニエ )と[...]
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2021.12.13
ヴァンドゥーズから学ぶ接客術Vol.1 「ヴァンドゥーズってお店でどんな役割?」
「ヴァンドゥーズ」 あまり聞きなれない言葉かもしれませんが、フランス語で「女性の販売員」のことを指し[...]
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2021.12.09
ケーキ自販機が活躍!コロナ禍で売り上げに悩むパティスリーを救う
こんにちは。chefno編集部です。 以前ご紹介しました自販機記事の第2弾です! 前回の記事は、こち[...]
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2021.11.26
SNSで話題!フリーの和菓子職人の連載がスタート。「三納寛之の“ときめきの和菓子”」vol.01
Instagram 4万人超えのフォロワーを持つ、和菓子職人・三納寛之。日本の歴史や季節を表す伝統文[...]
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2021.11.25
グラスデザートの行く先は?「ラトリエ ア マ ファソン」森郁磨(後編) 連載:パティシエとして、生きるには vol.02
前回の記事で、多くのことを語ってくださった、グラスデザートの名店「ラトリエ ア マ ファソン」森郁磨[...]
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2021.11.19
異例づくしの転身。サッカー界から、フランストップクラスのシェフへ。世界で数々の「日本人初」を実現した小住匡彦シェフの情熱
超技巧の光る、唯一無二のモンブランを作り上げ、またその発想の豊かさやセンスは世界を驚かしてきた小住匡[...]
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