シリーズ企画『“アルチザン”職人という生き方』。
パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。
第九弾は、
東京・九品仏（くほんぶつ）にある名店「コム・ン トウキョウ」の大澤秀一シェフ。本シリーズでも登場した「サ・マーシュ」の西川シェフの弟子であり、パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」の世界大会の優勝者でもある実力者です。パン職人の家に生まれ、パン一筋に生きてきた大澤シェフですが、意外にも「これが俺のパンだ」という強い自我はないと語ります。西川シェフとの出会いや、大澤シェフの思い描くパン屋のあるべき姿など、前・後編にわたってお話をお伺いしました！
●取材協力
Comme’N TOKYO（コム・ン トウキョウ）
東京都世田谷区奥沢7丁目18-5
営業時間：07:00-18:00
年中無休
公式サイト：サイトはこちらから
公式インスタグラム：こちらから
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SaveurAmi 
chefno編集部
ベーカリーパートナー編集部 
