パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。
第十二弾は、 和歌山・橋本市で薪窯を使ってサワードウブレッドを焼く「ストーンズベーカリー」の山口勉（つとむ）シェフ。 「もともと日本のパン屋にあまり魅力を感じなかった」という山口シェフが、パン職人という道を選ぶきっかけとなった本との出会いや、自身がつくるパンに込める想いなどをインタビューしました。
●取材協力
ストーンズベーカリー
住所：和歌山県橋本市隅田町中島881
営業時間：11:00-18:00（金）、10:00-18:00（土）
年中無休：日～木曜日
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chefno編集部
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永田 真由美 
