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2024.09.11

“アルチザン” 職人という生き方 vol.12 “健康的で機能的なパンを作り続ける”「ストーンズベーカリー 山口勉」

パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。

第十二弾は、 和歌山・橋本市で薪窯を使ってサワードウブレッドを焼く「ストーンズベーカリー」の山口勉(つとむ)シェフ。 「もともと日本のパン屋にあまり魅力を感じなかった」という山口シェフが、パン職人という道を選ぶきっかけとなった本との出会いや、自身がつくるパンに込める想いなどをインタビューしました。

●取材協力
ストーンズベーカリー
住所:和歌山県橋本市隅田町中島881
営業時間:11:00-18:00(金)、10:00-18:00(土)
年中無休:日~木曜日
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chefno編集部
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