シリーズ企画『“アルチザン”職人という生き方』。
パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。
その第五弾、
65歳を機に京都の名店「オ・グルニエ・ドール」を閉店され、2019年に新たにご夫婦だけで週末のみ営業の「コンフィズリー エスパス・キンゾー」を始められた西原金蔵シェフ。アラン・シャペル氏の哲学を胸に、お菓子への飽くなき探求心を持ち続ける西原シェフにとって、パティシエにとって大切なものとは。前・後編にわたってお話をお伺いしました。
●About Shop
confiserie ESPACE KINZO（コンフィズリー エスパス・キンゾー）
住所：京都府京都市中京区菊屋町519-2
営業時間：土・日曜日： 11:00～17:00
定休日：月～金曜日 /不定休あり
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chefno編集部
chefno編集部
成澤 芽衣 
