MOVIE
2022.08.31

“アルチザン” 職人という生き方 vol.05 お菓子への飽くなき探求心。アラン・シャペルの哲学を継承する「コンフィズリー エスパス キンゾー 西原金蔵」前編

シリーズ企画『“アルチザン”職人という生き方』。

パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。

その第五弾、
65歳を機に京都の名店「オ・グルニエ・ドール」を閉店され、2019年に新たにご夫婦だけで週末のみ営業の「コンフィズリー エスパス・キンゾー」を始められた西原金蔵シェフ。アラン・シャペル氏の哲学を胸に、お菓子への飽くなき探求心を持ち続ける西原シェフにとって、パティシエにとって大切なものとは。前・後編にわたってお話をお伺いしました。

 

●About Shop
confiserie ESPACE KINZO(コンフィズリー エスパス・キンゾー)
住所:京都府京都市中京区菊屋町519-2
営業時間:土・日曜日: 11:00~17:00
定休日:月~金曜日 /不定休あり

 

関連リンク

この動画をシェアする
Writer
chefno編集部
chefno編集部
運営サイトはこちら
製菓製パン業界に関わる情報を日々更新中! 職人さんに「こんな情報欲しかった」と言っていただけるように、常にアンテナを張って情報を追い求めています。 全国津々浦々、良い情報があればいつでも飛んでいきます。 取材ご希望の方は、お問い合わせフォームよりご連絡下さい!
1
昆布智成
MOVIE
2023.09.19
“アルチザン” 職人という生き方 vol.10 “福井の地で自分にしかできないことをやりたい”「昆布屋孫兵衛 昆布智成」
chefno編集部
2
ARTICLE
2022.03.15
フランスにいったら役に立つ!かんたんフランス語講座 第11回『味の感想』
chefno編集部
編集&映像制作 コウヘイ
3
ARTICLE
2021.11.11
パン屋が抱える5つの課題を解決できる、パンの自販機の魅力とは
chefno編集部
編集長 リョウ
4
ARTICLE
2022.06.03
フランスからつづる!ブーランジェ通信 by成澤 芽衣 Vol.25『私が敬愛するM.O.Fリシャール・リュアン氏について』
成澤 芽衣
無料会員を募集しています!
chefno®︎では、会員登録することによって、会員限定のコンテンツを視聴したり、 製パン・製菓のセミナー(無料・有料開催)に参加することができます。 ほかにもいろんな特典を考えております。みなさまの登録をおまちしています!