MOVIE
2023.05.02

“アルチザン” 職人という生き方 vol.08 “パンづくりは火との共同作業” 石窯職人「エトセ工房 磯貝 安道」

シリーズ企画『“アルチザン”職人という生き方』。

パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。

第八弾は、
愛知県岡崎市の山奥にひっそりと佇むアトリエ「エトセ工房」の石窯職人、磯貝安道さん。もともと家具職人でありながら、興味の湧いたことには何事も挑戦し、独学で石窯職人にまでなった磯貝さん。「石窯をつくる以上、パンも焼けなければ無責任」と、パンまで焼けるんです。誰にも教わらず独学ではじめての石窯をつくった時のお話や石窯の魅力、そして技術の継承など、磯貝さんの焼いたパンをいただきながらお話をお伺いしました!

 

●取材協力
エトセ工房
愛知県岡崎市石原町黒石33
TEL:0564-83-2881
公式サイト:サイトはこちらから
公式インスタグラム:こちらから

この動画をシェアする
Writer
chefno編集部
chefno編集部
運営サイトはこちら
製菓製パン業界に関わる情報を日々更新中! 職人さんに「こんな情報欲しかった」と言っていただけるように、常にアンテナを張って情報を追い求めています。 全国津々浦々、良い情報があればいつでも飛んでいきます。 取材ご希望の方は、お問い合わせフォームよりご連絡下さい!
1
味覚と味蕾
ARTICLE
2023.06.13
教えて!専門家の皆さん!!美味しいものを作るために知っておくべき「味覚」について
chefno編集部
パティシエール兼ひよっこライター ハルミ
2
モンディアル・デュ・パン
ARTICLE
2024.10.23
パンの世界大会「第10回モンディアル・デュ・パン」日本代表選考会レポート!
chefno編集部
編集長&映像制作 コウヘイ
3
ARTICLE
2022.03.15
フランスにいったら役に立つ!かんたんフランス語講座 第11回『味の感想』
chefno編集部
編集長&映像制作 コウヘイ
4
ARTICLE
2024.01.09
インタビュー 老舗和菓子屋からパン屋へ パティシエ出身シェフが作る美しいパン ル・シュプレーム 渡辺 和宏
ベーカリーパートナー編集部
無料会員を募集しています!
chefno®︎では、会員登録することによって、会員限定のコンテンツを視聴したり、 製パン・製菓のセミナー(無料・有料開催)に参加することができます。 ほかにもいろんな特典を考えております。みなさまの登録をおまちしています!