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2023.05.02

“アルチザン” 職人という生き方 vol.08 “パンづくりは火との共同作業” 石窯職人「エトセ工房 磯貝 安道」

シリーズ企画『“アルチザン”職人という生き方』。

パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。

第八弾は、
愛知県岡崎市の山奥にひっそりと佇むアトリエ「エトセ工房」の石窯職人、磯貝安道さん。もともと家具職人でありながら、興味の湧いたことには何事も挑戦し、独学で石窯職人にまでなった磯貝さん。「石窯をつくる以上、パンも焼けなければ無責任」と、パンまで焼けるんです。誰にも教わらず独学ではじめての石窯をつくった時のお話や石窯の魅力、そして技術の継承など、磯貝さんの焼いたパンをいただきながらお話をお伺いしました!

 

●取材協力
エトセ工房
愛知県岡崎市石原町黒石33
TEL:0564-83-2881
公式サイト:サイトはこちらから
公式インスタグラム:こちらから

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chefno編集部
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