パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。
第十三弾は、 大阪の大人気ベーカリー「パンデュース」に立ち上げから携わり、20年にわたってシェフを務めた後、神戸に自身のベーカリー「パン・カリテ」をオープンした米山雅彦シェフ。 「職人の最終フェーズ」として、自身のお店をオープンさせた米山シェフに、いまもなお「職人」として敬愛する荘司シェフ（コム・シノワ）や西川シェフ（サ・マーシュ）、「パン・カリテ」のテーマなどについてインタビューしました。
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●取材協力
Pan Calite（パン・カリテ）
住所：神戸市灘区篠原本町3-8-23
営業時間：10:00-18:00（売り切れ次第終了）
定休日：日～水曜日
公式インスタグラム：こちらから
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chefno編集部
ベーカリーパートナー編集部 
chefno編集部
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