パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。
第十四弾は、パティスリー界をけん引するキーパーソンのひとりである「パリ・セヴェイユ」の金子美明シェフ。 2013年にはフランスのヴェルサイユに「オ・シャン・ドゥ・コック」をオープンし、フランスと日本のパティスリーを知る金子シェフに、職人として大切なもの、海外で外国人として働くことの心構えなどについてインタビューしました。
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●取材協力
Paris S’eveille（パリ・セヴェイユ）
住所：東京都目黒区自由が丘2丁目14−5
営業時間：11:00-19:00
定休日：水・木曜日
公式インスタグラム：こちらから
ベーカリーパートナー編集部 
chefno編集部
