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2023.08.23

“アルチザン” 職人という生き方 vol.09 “スタッフが成長し続けられる場所に”「コム・ン トウキョウ 大澤秀一」後編

シリーズ企画『“アルチザン”職人という生き方』。

パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。

第九弾は、
東京・九品仏(くほんぶつ)にある名店「コム・ン トウキョウ」の大澤秀一シェフ。本シリーズでも登場した「サ・マーシュ」の西川シェフの弟子であり、パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」の世界大会の優勝者でもある実力者です。パン職人の家に生まれ、パン一筋に生きてきた大澤シェフですが、意外にも「これが俺のパンだ」という強い自我はないと語ります。西川シェフとの出会いや、大澤シェフの思い描くパン屋のあるべき姿など、前・後編にわたってお話をお伺いしました!

 

●取材協力
Comme’N TOKYO(コム・ン トウキョウ)
東京都世田谷区奥沢7丁目18-5
営業時間:07:00-18:00
年中無休
公式サイト:サイトはこちらから
公式インスタグラム:こちらから

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chefno編集部
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