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2023.11.29

“アルチザン” 職人という生き方 vol.11 “肉のポテンシャルを最大限に引き出す”「メツゲライクスダ 楠田裕彦」

パン職人、パティシエだけでなく様々な業界で“アルチザン”という道を選択した職人にフォーカスをあて、その生き方やこだわりをお聞きしていきます。

第十一弾は、 兵庫県・芦屋にある「メツゲライクスダ」の楠田裕彦シェフ。 有名レストランのシェフが研修に訪れたり、東京・九品仏の「コム・ン」ではメツゲライクスダのハムを使ったサンドイッチが販売されるなど、一流の料理人やパン職人たちからも信頼の厚い楠田シェフ。 ハム職人だった父の手伝いが「嫌で仕方がなかった」という楠田シェフが同じ道を進むことになった転機とは。 ドイツやフランスなどヨーロッパ各地で修行を積んだ楠田シェフに、ハム・ソーセージづくりにかける想いを語っていただきました。

●取材協力
メツゲライクスダ 芦屋店
兵庫県芦屋市宮塚町12−19
営業時間:10:00-18:00
年中無休:月・火曜日
公式HP:こちらから
公式インスタグラム:こちらから

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chefno編集部
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