「夜の街で働く人々に恩返しがしたい」。パン業界の常識をくつがえし、夕刻から深夜までの営業で一躍人気店となった「夜のベーカリーまほろば」

「夕方5時にオープンするベーカリー」が大阪に誕生し、話題となっています。「ベーカリーとは午前中に開くもの」という固定観念をくつがえす完全夜型のこのお店は、「開店早々たちまち目標売上の1.5倍を記録した」ほどの人気店となりました。
「製造の主力スタッフは20代」という若い感性とパワーに満ち溢れた注目店にうかがい、従来とは違った運営スタイルが支持された理由をうかがいました。

1 陽が暮れてから開店する「夜のベーカリー」が人気
2 オーナーの想いは「夜の街で働く人々への恩返し」
3 あえて挑んだ「食べにくい生地」がヒット商品に
4 根付きはじめた「お酒のつまみにパンを食べる習慣」

陽が暮れてから開店する「夜のベーカリー」が人気

大阪の東心斎橋。スナックやBAR、ラウンジが軒を連ねる歓楽街です。このオトナの街に2021年10月8日、『夜のベーカリーまほろば』がオープンしました。

「夜の」と冠されたこの新店は、その名のとおり夕方5時オープン、深夜3時クローズという、パン業界では極めて珍しいナイト営業。
「ベーカリーは早朝から営業するもの」といったステレオタイプから大きく逸脱した業態です。

言わば「常識はずれ」なこの店には、のれんを掲げると同時にお客さんが続々と来訪。
焼きたてのパンが見る見る消えてゆきます。

「お客様が混む時間帯が3回あります。先ずは開店直後。次に終電後。最後は閉店間際の深夜2時台。深夜零時過ぎにピークが2度あるのが当店の特徴です。それだけではなく、お客様がいらっしゃらない時間は開店以来まったくない状態なんです。正直に言って供給が追いついていないので、増産が今後の課題です」

そのように嬉しい悲鳴を上げるのは、実質キッチンの陣頭指揮を執るスーシェフの小林達哉さん（27）。
パン職人歴7年。
ベーカリーがなかった街に新しい一歩を踏み出そうとするオーナーの気概に共鳴し、求人を見て応募したといいます。

オーナーの想いは「夜の街で働く人々への恩返し」

『夜のベーカリーまほろば』は株式会社ジオが挑む初のベーカリー。
ジオは京都の舞鶴を拠点に全国で飲食店、ホテル、介護事業、ガソリンスタンドなどを運営する会社です。
オーナーはジオの代表取締役である水嶋亨さん（54）。
ベーカリーを開くのは、一代で会社を築いた水嶋氏の念願だったのだそう。

小林シェフ

オーナーはミナミ（東心斎橋を含む大阪市中央区の繁華街の総称）で数軒の酒場を営んでおり、日頃から『夜の街で働く人々に恩返しをしたい』と考えていました。そして現場でリサーチしてみると、『出勤前や仕事終わりに焼き立てのパンが食べたい』という声が多かったそうなんです。それならば、『夜においしいパンを味わってもらえるベーカリーを始めよう』と。

「水商売に従事する人々に喜んでほしい」と立ち上げた、まほろば。当初の意図通り、ホステスさん、黒服さんなど、おミズの現場で働く人たちがリピーターとなっています。

贈答用に3個から5個入りのボックスセットをご注文いただく場合も多いんです。ママやホステスさんが、『お客様へのプレゼントにするから』とよく言われています。

まるで洋菓子のようにパンを箱詰めにしてギフトにする。歓楽街だからこそ生まれた新しいニーズでしょう。