フランスからつづる！ブーランジェ通信 by成澤芽衣 Vol.16『フランスロワール川沿いの古都ナントで地産地消とBIOにこだわる複合型ベーカリーに行ってきました』

こんにちは。

先日、私が住む街の隣街「NANTES（ナント）」にできた、ワインとビールとパンが楽しめる複合型のパン屋さん「Painbar（パンバー）」というお店に行ってきました。

フランスのワインとビール、そしてパンをこよなく愛する私にとって、とてもワクワクする場所でしたので、今回はこのお店のご紹介をします。

お店の名前の通り「Pain（パン）」と「Bar （バー）」が一緒になったお店です。

パンの売り場の左側にバーとレストランスペースがあり、右奥にパン工房という店舗構成

小麦粉やバターなどの製パン材料から、野菜、お肉、チーズ、ワイン、ジュースまで全ての材料がオーガニック(BIO)です。
食材は地産地消にこだわり、どれも美味しくて洗練された料理をリーズナブルな価格で提供してくれます。

自家製ライ麦酵母のパンドカンパーニュのグリル。程よいルヴァンの酸味がルーサンヌ品種を使った辛口の白ワインととっても良く合います

このナントという都市は、産業や貿易が盛んな大都市です。
ですので、様々な食文化や食材が入って来る場所であるにもかかわらず、あえて地産地消とBIOにこだわる部分が、私の考え方と似ているところがありとても魅力的に映りました。

このお店の面白いところはまだまだあって、お店を立ち上げた3人の経歴が非常に面白いんです。
彼らの経歴はというと、法律家、イベント企画業、薬剤師と、飲食とは関係のない仕事をされていたそうです。

その3人がお店を立ち上げた理由は、
「ブーランジュリーでパンを買った後にちょっとつまめるバーがあったら最高だよね！」
というシンプルかつとても素敵なアイデアからでした。

異色の経歴を持つ3人が店ではパン職人、サービス、料理人として働いています。

今回お店に行った際に、パン職人のアントワーヌさんに少しお話を聞くこともできました。
この方は、数年前にパリの「Atelier Éphémère（アトリエ・エフェメール）」というナチュラル系の有名なパン屋さんで修行されたそうです。
彼のパンはイーストを使わずに自家製ルヴァンを使用する配合で、パンの大きさも大きく、長時間発酵させてゆっくり焼き上げるスタイルです。修行先の製造方法を色濃く受けていると感じました。