海外留学や海外修行を迷うパン職人・パティシエに読んでほしい 「日本」ではなく「海外」だから学べたコト【前編】

本場で学んでみたい！と思い始めて、様々な方法を模索し、ワーキングホリデーの申請（これはダメでした）から始まり、半年ほどの短期の語学留学も挟み、最終的に職業訓練校への留学のための渡仏に至るまでに、約1年半の時間を要したと記憶しています。

私の場合、まずフランス留学をし、その後に就職でイギリスへ渡るのですが、最初のステップであるフランス留学で職業訓練校に通い、CAPという国家資格を取得しました。一般的に職人見習いの10代の若者が取得する資格なのですが、失業後に転職したい人などが受講できる大人向けのコースもあり、そちらに入りました。本場でプロの仕事を学びたかったので、最初からそういう学校やコースを探して選びました。授業が終わり、資格を取得したら帰国する予定でしたが、もっと現場での経験が必要だと強く考えるようになり、就職先を探したところ、イギリスでの就職が決まり渡英したという流れです。結果的に私にとって、このフランス留学でのCPA取得も就職への準備期間だったと言えます。

フランス語は日本で3～4年ほど習っていましたが、最初は趣味程度でスタート。でも、本場で学びたい！　フランスへ行こう！　と思ったのは、やはりフランス語を習っていたということが大きいと思います。それでも最初は専門学校の授業の半分くらいしか理解できなかったので、語学についてはいくら勉強しておいてもやりすぎということは無いと思います。後半は、イギリスで働きましたが、英語はもうちょっと勉強しておけばよかったかも？中学生レベルの英語でなんとか乗り切ったという感じでした。

日本で約２年働いてお金を貯めてから渡仏しました。語学に関しては、大学でフランス語を学んでいたため、渡仏した時点である程度語学が出来たことは、大きなメリットだったと感じています。語学が出来たことで、仲間とのコミュニケーションがスムーズなのはもちろんのこと、任される仕事の幅が広がりました。

私は日本での製菓経験ゼロでフランスの製菓学校へ留学をしたため、少しでも現場での経験を積んでから渡仏したほうがもっと広い視野で物事を学ぶことができただろうと思います。

渡仏する１年前に当時働いていた洋菓子店オーナーに申し出て、１年かけて業務の引き継ぎをしました。働きながらフランス語学習や渡仏準備をしていたので、１年間という準備期間は妥当だったと思います。現地で少しでもコミュニケーションがとれるようにと、仕事が休みの日にフランス語学校に通い、地球の歩き方を熟読したり、渡仏先では、語学学校に通うことが決まっていたので、自分の通う予定の語学学校の情報収集のため、当時よく利用されていたSNS（ミクシー）で現地に住む日本人にコンタクトをとり、知人を増やし、現地で必要なもの、治安についてなど、事前に確認したりしていました。また、私は学生ビザ＋ワーキングホリデーを利用しての渡仏でしたが、安定した収入は得られないだろうと考えていたため、貯金にも励んでいました。

友人の紹介でスコットランドのPLAISIR DU CHOCOLAT というサロン・ド・テ＆パティスリーで働いた後、ロンドンのNADEL PATISSERIE というパティスリー製造卸で働きました。こちらは、ロンドンに引っ越すにあたり「ロンドンのパティスリー」を調べて電話やメールで直接コンタクトをとり、採用に至りました。いずれも製造の業務に従事していました。

私の場合は、就労ではなく研修という形ですが、専門学校の研修制度を利用しパリのパティスリーARNAUD LARHER（アルノー・ラエール）で研修生として学ばせていただきました。研修先は、自分の進みたい方向性を伝え、専門学校側と相談しながら決まりました。早朝は生菓子の仕上げ、その後は生地の仕込みやケーキの組み立て、タルトや焼き菓子の仕込みなどを学びました。

私は、渡航前に知人に紹介してもらったフランスのリヨン周辺にある、MONTERATというパティスリーと、SCRIBANT DORNONというショコラトリーで働きました。

パティスリーは、シェフの奥様（日本人）にコンタクトを取ったことから採用に至りました。シェフが日本人の受け入れに寛容で、住む場所の手配までしてくれました。ショコラトリーの方は、現地の友人からの紹介です。パティスリーで2年経験を積んだ頃だったため、チョコレートの分野でも経験を積みたいと考え、転職を決めました。

留学先の職業専門学校開始の1か月以上前にパリに到着していましたが、友人宅に泊めてもらいながらの住まい探しには1か月くらい要しました。新聞など（今ならネットかな）の情報、日本人が営む不動産屋さんなどで探しましたが、新学期開始（９月）前の時期は完全な売り手市場でなかなか見つからず、最後はパリの「ジュンク堂」という本屋に貼ってあった入居者募集の張り紙＊で物件を見つけ、アパルトマンでひとり暮らしをしていました。

入居早々、アパルトマンのボイラーの故障でお湯が出ず、9月と言えど夜は冷え込み、急遽やかんでお湯を沸かして湯船にお湯をためたのですが、何度沸かしても湯舟がいっぱいにならず、いきなり厳しいスタートを迎えたことをよく覚えています。

＊フランスでは、日本人の集まる施設やお店に「アノンス」と呼ばれる張り紙（掲示板）がしてあることが多いです。主に不動産情報や中古品の売買情報などが多く、アノンス専門のサイトなどもいくつか存在します。

製菓学校からの紹介で借りたアパルトマンでひとり暮らしをしていました。専門学校の斡旋ということもあり、ワンルームでキッチンもなく寂しい印象の部屋ではありましたが、電熱調理機とオーブンがあったので自炊は可能！家賃は安く、家具や家電、食器類は備え付けで揃っていたので困りませんでした。広さや快適さを求めて良いところに住みたい人はしっかりお金を貯めて行った方がいいと思います。

私が働いた先は、全て住み込みでした。滞在先を探す手間が無かったことは助かりました。ただ、部屋にシャワーがなく、勤め先のシャワールームを借りていたため、自分のタイミングで利用できなかったこと、スーパーが近くになく、片道３０分歩いて買い出しに出かけなければならなかったこと・・・など、住み込みには、安心感や滞在先を探す手間と引き換えに、色々と制約もあった事が私にとってデメリットだったと思います。

フランスからイギリスに渡る際には、100万円ほどしか持っていなかったと思います。お給料は月16万～20万円くらいで、イギリスは物価が高かったですが、なんとか生活はできました。街中のこぎれいなところに住みたい（フラットシェア、ハウスシェアなど）と思うとお給料の半分くらいは家賃に消えてしまいます。落ち着いてからはイタリア、チェコ、ハンガリー、フランスなど格安航空券でよく旅行していました。国をまたいでも航空券が1万円もしない感覚でした。ロンドンではキューガーデン（王立植物園）が気に入り年間パスポートを購入したり、劇場にオペラやバレエを観に行ったりもしていました。日本と比較して、安い値段で楽しめる感覚がありました。

渡航前は、半年～１年程度の滞在予定で１００万円ほどあればなんとかなると思い準備していましたが、実際は滞在期間が延び、準備したお金では全然足りず、もっとしっかり計画を立てて貯めておけばよかったと反省しました。家賃など含めて毎月の出費はおよそ６～７万円。生活費以外はほとんどケーキ屋巡りにお金を使っていましたね。本場の味に触れられるまたとない機会でしたので、この出費は外せませんでした！フランスでの外食が日本に比べてかなり高かった印象で、外食はせず自炊を心掛けてセーブしていました。

渡航前に貯めたお金は約100万円。住み込みで働いていたので家賃はかからなかったものの、渡航してすぐの就労先は研修生扱いだったので、お給料は日本で働いていた頃の半分以下で、余裕があるとはいえません。月々の出費は、約400ユーロ(家賃、学費を含まない)くらいだったでしょうか。フランスは、学生向けのCAFという住宅補助制度があり、申請すれば家賃の一部が戻ってきたので（私の場合は1/3程度だった記憶）、その制度を活用していました。主に食費にお金がかかりましたが、今しかできない経験だ！と思っていたので、自炊などで工夫し楽しく節約していました。