パンとスイーツの交差点 パン屋と洋菓子屋の客層はどこで交わる？

パン屋さんに行く顧客層と洋菓子屋さんに行く顧客層は交わっているのではないかという仮説を考えました。
今回は洋菓子屋さんに年1回以上行く洋菓子好きな消費者に洋菓子のことのみならず、パン屋に行くかどうか、どれくらい購買するのかも調査しました。パン屋さんが洋菓子屋さんを参考にできるところはどこかを考えてみましょう。

洋菓子屋の顧客層をパン屋は狙える！パンの購入単価も高額な傾向

洋菓子好きの消費者のほぼ7割は、パン屋さんにもよく足を運んでいます。その特徴を把握しておきましょう。

洋菓子好きの約66%がパン屋によく行くパン好き

洋菓子屋さんに行く洋菓子好き消費者にパン屋さんに行く頻度を尋ねると66％が月１回以上パン屋さんに行くと答えました。

月1回以上パン屋さんに行く人を「パン好き消費者」と定義するならば、洋菓子好き消費者の大半がパン好き消費者であることがわかります。さらに、洋菓子好きの約4人に1人が週1回以上の高頻度でパン屋さんに行く常連さんということもわかりました。

つまり、洋菓子屋さんにいる顧客層をパン屋さんは十分狙えると言えるでしょう。さて、洋菓子屋さんにはどんな時に行くイメージがあるでしょうか？誕生日などの記念日や、クリスマスなどのイベント時にケーキなどを購入するイメージ、ちょっとしたご褒美としてなど非日常を求めているシーンが多いでしょう。

よって、洋菓子屋さんは「ハレ」の日に強いと言え、その分、高単価な商品が売れやすいです。パン屋さんは日常の生活導線に沿った高頻度な利用が強みと言えますが、洋菓子屋さんの強みの「ハレ」の要素をパン屋さんに取り入れることができれば客単価アップを狙えるかもしれません。

洋菓子＆パン好きは パン屋さんへの支払額が高め

以前のパン好き消費者アンケートでパン屋さんに行く際の予算感を尋ねたことがあります。大体のボリュームゾーンは1000円前後なので、「1501円以上」と答えているのは高額な予算と考えられるでしょう。

その「1501円以上の予算」と「予算を決めていない」と答えていたのは28.1％でした。今回、洋菓子好き消費者にパン屋の１回あたりの平均支払額を尋ねると、1501円以上と答えたのは35.5％でした。

つまり洋菓子好き消費者のパン屋さんでの購入額は高めになることが判明しました。
洋菓子屋さんでの高めの単価に慣れていると、パン屋さんの日常の購入金額が高めになるのかもしれません。そこで、パン屋さんは洋菓子屋さんの「演出力」を取り入れてみてはいかがでしょうか。

たとえばパン屋さんの焼き菓子はプチギフトや贈答品を想定した商品にすることができます。箱詰め、リボン、ブランドシールなど、包装など演出が得意な洋菓子屋さんを参考にしてみてもよいでしょう。

また既存のパンからも演出力を意識することができます。ケーキのように仕立てたフルーツデニッシュ、パティスリーのクリームを使ったサンドなどパンでありながらスイーツでもあるという立ち位置の商品を出してみてもよいですね。

洋菓子屋の顧客層をパン屋が狙うなら ご褒美スイーツや手土産商品が狙い目

パン屋さんが狙える領域は
日常のおやつ・ご褒美としての、焼き菓子やスイーツ系パン

手軽に食べられる洋菓子が人気！

洋菓子好き消費者に洋菓子屋さんでの平均支払金額を尋ねたところ、2000円以内と答えた方が59.3％でした。意外と手ごろな価格帯で洋菓子を楽しんでいることが伺えます。洋菓子屋の利用目的を尋ねたところ、「誕生日・記念日の利用」63.6％と「日常のおやつ・ご褒美として利用」63.0%と拮抗していました。

ということで一度の平均支払金額ごとに利用目的を調べたところ、2000円以下の手ごろな価格の消費者の利用目的1位が「日常のおやつ・ご褒美として利用」で、2001円〜の高単価層の利用目的1位が「誕生日・記念日の利用」でした。

主な購入商品を尋ねたところ1位がカットケーキ、2位がシュークリーム・エクレア、3位が焼き菓子とつづいています。各商品カテゴリーに利用目的をきいたところ、ホールケーキとカットケーキ購入層の1位が「誕生日・記念日の利用」でした。

その他の商品の購入層の1位が「日常のおやつ・ご褒美としての利用」でした。パン屋さんが洋菓子屋さんのエッセンスを取り入れるなら、日常のおやつやご褒美需要としてスイーツ系のパンや、手土産にもなる焼き菓子など手ごろなところから狙うのが良いでしょう。