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2023.10.24

教えて!専門家の皆さん!!「職人が抱える肌の悩み」

美容皮膚科医 (心斎橋 いろはビューティークリニック 院長 )
中地 修大 先生
神戸大学医学部医学科卒業
卒後 兵庫県立尼崎総合医療センターにて初期臨床研修
神戸大学整形外科医局、関連病院にて研鑽を積む
いろはビューティークリニック所属
いろはビューティークリニック 心斎橋 院長
ご自身のYouTubeチャンネルでは、肌のケアやなどについて発信をされています。
運営サイトはこちら

毎日朝から晩まで働いている職人の皆さん。体を酷使する職業なので、体のトラブルを抱えている人も少なくはないと思います。職人さんたちにとって体は大切な資本。日頃からしっかりケアをして、トラブルを未然に防ぎたいものです。そこで、職人の皆さんが抱えるさまざまな身体のトラブルについて専門家にお話を伺おうというのがこの企画です。

シリーズ第5弾の今回は、「肌」の話です。

マスクなどによる顔の肌荒れ、水仕事による手荒れ、やけどやケガなどなど…職人の皆さんの製造現場には「肌」に関係するさまざまなトラブルのリスクが潜んでいるのではないでしょうか。そんな肌トラブルの原因や対策について、美容皮膚科医の中地先生に説明していただきました。

肌荒れを寄せ付けない肌に!原因別に対策を解説

原因①マスクの着用

製造現場で多くの職人さんが着用しているマスク。「マスクによる肌荒れ」はよく耳にしますが、マスク着用がどのように肌荒れにつながるのでしょうか。

中地先生

マスクでの肌荒れは多いですね。実際コロナウイルスの流行前と比べてマスクの肌荒れはすごく増えました。口の周りが赤くなってヒリヒリしたり、乾燥した状態になります。一番大きな原因はやはり摩擦です。マスクをしながら喋ったり、頻繁にマスクをずらしたりすると、摩擦が起きます。肌は外部からの刺激に弱く、摩擦が原因で肌荒れを起こしてしまいます。

肌には摩擦や紫外線、薬剤などの外からの刺激によってばい菌が皮膚の中に入らないようにバリアする機能がありますが、肌荒れの状態になってしまうとバリア機能が落ちてしまうので、ばい菌や刺激に対してすごく弱くなってしまいます。

そのため、肌荒れがある状態が続くと、それ以外の症状を引き起こしてしまうこともあります。例えば、小麦アレルギーの症状です。パン職人やお菓子職人のみなさんは小麦粉をよく使うと思いますが、元々小麦などにアレルギーの症状がなかった人がいきなりアレルギーを発症することがあります。元々バリア機能があったところが破綻してしまうと、今までアレルギーを防げていたものが、ある日突然発症してしまうことがあります。

外部からの小麦の接触でアレルギーが発症されるのですか?

中地先生

そうです。肌荒れによる皮膚炎への接触によって、そこからアレルゲンが入っていくことが考えられるので、普段アレルギーがない方でもアレルギーの症状が出る可能性はありますね。

対策

マスクによる肌荒れというのは接触皮膚炎といって、皮膚科で治療することが推奨される症状です。1番の予防は摩擦を避けることですが、作業中ずっとマスクを着用しなければいけないということであれば、うまくマスクと付き合っていくことが大切です。
対策として、マスクのフィット感に注意してください。要は、マスクのサイズが小さすぎず摩擦が強すぎないもの、マスクをしながら喋っているときにこすれている感じが強すぎないものを選ぶことが大事です。あと、マスクの中は結構蒸れますよね。蒸れると、唾液などでばい菌が繁殖しやすい環境になるので、肌の悪くなったところをさらに悪くしてしまう可能性があります。1日に何回かマスクを取り替えることも効果的だと思います。

②食生活の乱れ

肌荒れの原因としてよくいわれる食生活の乱れや偏り。職人の方は試食も多く、食べる量が多くなったり、栄養が偏ったりとどうしても食生活が乱れてしまいがちになります。そのような食生活もやはり肌に影響があるのでしょうか。

 

中地先生

そうですね、まずお菓子やパンに多く含まれる「糖質」の摂りすぎは肌に対してあまりよくありません。糖質を摂ると、体の中のタンパク質と過剰に結合し、いわゆる糖化といわれる現象が起きます。するとAGE(終末糖化産物)という成分が出てくるのですが、これは肌の老化の元凶となるような成分の1つになります。ですので、摂りすぎは良くないですね。糖化することによって、肌にAGE(終末糖化産物)が溜まっていきます。そうすると、肌のくすみ、よく「黄ぐすみ」といわれるような透明感が失われた状態になってしまいます。もし摂取量を減らすことができるならそれが一番良いですが、お仕事上難しいかと思います。

対策

溜まってしまったAGEを落としていくためには、洗顔が大切です。皆さんされていると思いますが、例えば男性の方で面倒くさがってされないという方も、ぜひ洗顔を試してみてください。肌の表面に、角質層という肌の老廃物を蓄積している一番表面の部分がありますが、そこにAGEも溜まることがあるので、洗顔でしっかりと落としてあげましょう。

洗顔は多くすれば良いというわけではありませんので、基本的に朝晩2回で大丈夫です。洗顔方法ですが、石鹸の泡を肌に乗せた時点で、洗浄は始まっています。こすらず肌にやさしく洗顔をするよう心がけましょう。

また、肌が乾燥状態になるとさらに症状を悪化させやすくなるので、洗顔後の保湿も大切です。


③睡眠不足

職人の方々は朝が極端に早かったり、繁忙期は夜遅くまで作業されたりと、睡眠不足になりやすい印象です。睡眠不足が肌に良くないということはよく聞きますがどうでしょうか。

中地先生

人の肌が回復するのは夜中に寝ている時間帯です。肌の土台になるような成分で、コラーゲンやエラスチンをつくるものがあるのですが、それは睡眠時、成長ホルモンが出ているときに活発に働きます。それが働くことによって、肌の土台が出来上がっていくので、睡眠不足になると肌の土台が潰れてしまい、老化やたるみ、シワにつながるといわれています。

対策

ですので夜はちゃんと寝たほうが良いですね。睡眠時間もやっぱり7時間は確保した方がいいと思います。成長ホルモンが出ないと、肌のターンオーバーも悪くなってしまいます。ターンオーバーが悪くなると、ニキビができやすくなってしまい、さらには、ちょっと老けた顔になってしまいます。やはり睡眠は大切です。

職人の必需品キャップやコック帽、ヘアキャップがもたらす頭皮への影響は?

マスクと合わせて、よく着用されるのが製品への髪の毛の混入を防ぐためのキャップ。キャップを1日被っていることによる頭皮への影響は何かありますか。

 

中地先生

しっかりケアしていればあまり影響はないですね。

ただし、ずっと被っていると蒸れが起こってくると思うのですが、そうなるとばい菌が繁殖し、不衛生になり頭皮が荒れる原因になってしまいます。例えばかゆみや赤み、かぶれにつながってしまうことがあります。

対策

その蒸れの対策として、例えば通気性の良いキャップを使用したり、1日に何回か替えたり、外す時間を確保する。やはり同じキャップをずっと使い続けるのはあまり良くないですね。もし洗えるのであれば、定期的に洗った方がいいと思いますし、なかなか洗いにくいものであれば、アルコールスプレーをして殺菌するのが良いと思います。

保湿というよりは、蒸れた状態をなくすことが大切です。よくキャップを被ることで、みなさん心配されるのが、「頭皮が圧迫されて血流が悪くなって、薄毛につながるんじゃないか」ということです。実際血流が悪くなるほどのキャップは、かなりの締め付けがあります。思いっきり鉢巻きでぐっと巻いているレベルのものではない限り、頭皮にはそこまで影響はありません。この点はご安心いただければと思います。

職人の最も大切な商売道具「手」を手荒れから守るには

職人の方々の代表的な肌トラブル、手荒れ。職人さんは、製造作業、水回りの作業など手を酷使するので、手荒れに悩まされることも。

中地先生

手荒れの原因というよりも、肌トラブルの原因として1つあるのが、先ほどお伝えしたバリア機能がやられているということです。僕たちの肌には皮脂という油分が含まれていて、「皮脂が多すぎても良くないので洗顔しましょう」と一般的によくいわれていますが、皮脂にはそもそも皮膚を守る役割があります。ですので、適量の皮脂がないと外的な刺激に対して皮膚は弱くなってしまいます。洗いすぎるというのは、肌を守ってくれている皮脂を落としすぎてしまうということにつながります。そうなるとバリア機能が弱くなってしまい、周りから細菌が入るなど直接的に皮膚がやられてしまって、肌荒れにつながります。

原因はバリア機能の低下。そのバリア機能が下がる理由は、やはり手洗いが大きいのかなと思います。

対策

熱いもの、冷たすぎるものも外的刺激のうちの1つなので、手を洗う際はぬるま湯にするだけでも肌への影響が軽減されます。あとはハンドソープを使うのであれば、そのハンドソープを低刺激性の弱酸性のものに変えるというのも1つです。洗う回数を減らすのは難しいと思うので、その中でも極力刺激の少ない洗い方、ぬるま湯にして低刺激性のハンドソープを使うというのを試してみてください。

日々のケアとして、作業時間以外でこまめに保湿するというのも大事ですね。例えば、出勤前や朝晩のケアをするときには保湿のクリームを塗るだけでも変わってきますよ。

こんなときどうする?やけどやケガをしてしまったとき

やけどやケガは跡が残ってしまうリスクがあるので正しく対処したいところですが、それが起こってしまったとき、どう対処するのが正解でしょうか。

中地先生

まず前提として、どんな傷でも傷跡が残ります。その中で傷跡になりにくいものが浅いやけどですね。やけどの度合いにもよりますが、痛いぐらいの浅いやけどであれば、医学的にはⅠ度の熱傷ということになります。これは、基本的にはきれいに治ります。やはりすぐ水で冷やすというのが、どんな現場でも、最速でやっていただきたいことです。

やはり、冷やすのが大切なんですね。いくら気をつけていても避けられないのが手のケガですが、対処方法として思いつくのが、「絆創膏を貼る」です。これは正しい方法なのでしょうか。

中地先生

絆創膏を貼るのは、まず傷が清潔な状態なっているという前提で貼るのであれば良いと思います。切ったときに出血がたくさんあったらまず圧迫してもらうのが一番です。圧迫して病院に行く、小さな傷であれば基本的には大抵のケアでもほぼ跡なく治ります。

皮膚は切れると外側に引っ張られるので、そのままにしておくと、その後の傷跡が太くなってしまいます。開こうとする傷口をうまく絆創膏でぐっと寄せながら貼るのがちょっとしたコツです。

ただ、切ってしまったとき、皮膚というのはバリアがなくなり、ばい菌が入りやすい状態になります。調理用のナイフはきれいかと思いますが、もし錆びている部分があって、その錆が傷口から入ってしまうと、体の免疫よりもばい菌が勝ってしまう”感染”という状態になる可能性があります。錆は体にものすごく悪いです。感染した場合、点滴での治療や入院と、状態が悪くなればなるほど大変な事態になってしまいます。最悪の場合にはお仕事ができない状態になってしまいますので、医者の立場でいうと、怪我したらまず病院で診てもらうのが1番良いですね。

取材を終えて


肌荒れなどの肌トラブルは、小麦アレルギー発症の引き金になるなど、職人の方々にとってとりわけ大きなリスクであるということがわかりました。
普段、肌に何かトラブルがあっても生活に支障をきたさない限り、ついつい日々のケアや病院へ行くのを後回しにしてしまう方が多いのではないでしょうか。しかし職人として長く続けていくためにも、職人の皆さんには忙しい日々の中でもご自身の肌と向き合い、ケアする時間をぜひ取っていただきたいと思います。この記事で紹介した対策を参考に、健やかな肌を目指してみてください!

●取材協力

いろはビューティークリニック
住所:大阪府大阪市中央区南船場3丁目12-25 ZAI心斎橋ビル4F
電話番号:06-6484-7807
営業時間:10:00 – 20:00
中地先生が運営するYouTubeチャンネル:https://www.youtube.com/@nakachinaohiro

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Writer
chefno編集部
エディター兼ライター A
chefno編集部
エディター兼ライター A
商社の製菓製パン機械を扱う部署ではたらく。
職人の方々のこだわりや思いが伝わる記事・写真をお届けすることが目標です!大のハード系パン好き。
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
パリブレスト(アントルメ)
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フランスからつづる!パティシエ通信 by...
パリブレスト(プチガトー)
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フランスからつづる!パティシエ通信 by...
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
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新メニュー開発のインスピレーションはどこ...
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
「エーグルドゥース」スーシェフ内海胤城さんと「リョウラ」スーシェフ浅野実穂さん
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新人パティシエに見て欲しい!人気店を支え...
「エーグルドゥース」スーシェフ内海胤城さんと「リョウラ」スーシェフ浅野実穂さん
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新人パティシエに見て欲しい!人気店を支え...
ベーカリーMAHOROBA無人販売店
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パンの無人販売はあり?『ベーカリーMAH...
メルボルンのベーカリー
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
ナンポルトクワ西原杏菜さん
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「何でも言い合えるフラットな関係が良いお...
スイーツブランドKAKERI
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異業種コラボで生まれたスイーツブランド「...
オーストラリアの伝統的なお菓子
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
シドニーの朝
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
フランス ボルドーの街並み
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フランスからつづる!ブーランジェ通信 b...
ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パンのトロフィー
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第3回/第4回「ベスト・オブ・モンディア...
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
パークホテル東京 バー マネージャー 南木 浩史さん
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新メニュー開発のインスピレーションはどこ...
製菓学校の講師を務める永田さん
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
辻製菓専門学校渡中先生
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「‟お菓子の仕事が好き“の想いを大切にし...
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教えて!専門家の皆さん!!「コック帽かキ...
LITTEL CARDIGANのホットクロスバンズ
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
リストランテプレーゴ ソムリエール藤田さん
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SNSで発信し続けて約2年!デザートプレ...
Lotta Table
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「異業種からの開業~店主の好きが詰まった...
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食問題を伝える懸け橋に。パン職人の経験ゼ...
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食問題を伝える懸け橋に。パン職人として経...
フルオーツファクトリー中山さん
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「多様化するパティシエールの仕事」女性も...
トレマタンブーランジェリー オーナー 瀧あゆみさん
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美術のセンスを生かしてローコストでパン屋...
グラン・パレ・エフェメール
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パリの食の祭典「テイスト・オブ・パリ(T...
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
フリーランスパティシエ小西拓也さん
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人との繋がりがもたらす新たな道。フリーラ...
ブーランジュリーコルネイユのオーナー成澤芽衣さんと恩師リュアン氏
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フランスからつづる!ブーランジェ通信 b...
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
味覚と味蕾
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教えて!専門家の皆さん!!美味しいものを...
記憶にのこるスペシャリテ
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「美味しいから食べてみて」のハードルを軽...
サロンドゥラパティスリー
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フランスレポート ようこそ「サロン・ドゥ...
オーストラリアのベーカリーLITTLE CARDIGANの店内
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
シンヤパン
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モンマルトルの人々の生活に根差す、日本人...
コム・ン グルテンフリー
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小麦アレルギーの人たちに食べる喜びを取り...
丘の上のパン屋外観
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人気のパン屋が実践する集客・ブランディン...
ガレット・デ・ロワ
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フランスの伝統菓子「ガレット・デ・ロワ」...
ニナ・メタイエ
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フランスの女性パティシエの旗手 ニナ・メ...
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
ワインとパン
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飲食店オーナーが考えるパン屋の新しいスタ...
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教えて!専門家の皆さん!!「職人が抱える...
ブーランジュリーコルネイユ外観
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フランスからつづる!ブーランジェ通信 b...
コンクール・デュパン・トラディショネル
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アンバサドゥール・デュ・パン 製パンコン...
クリスティーヌ・フェルベール
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フランス・アルザスの小さな村で季節の果実...
chefno
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開業を目指すパン職人・パティシエに読んで...
lofer breadの外観
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
chefno開業座談会・後編
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開業を目指すパン職人・パティシエに読んで...
fuse布施さん
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スモールスタートが広げるパティスリー開業...
ガレット・デ・ロワを売るベーカリー
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ベーカリーでガレット・デ・ロワを販売する...
vegancafe sisterのケーキ
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ヴィーガンスイーツを通じて誰もが健康で美...
ミラヴェイユのガレット・デ・ロワ
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クリスマス後の忙しい時期でもパティスリー...
オーストラリアの厨房機器販売店
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
パリジーノアトリエドママン
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それぞれのガレット・デ・ロワ、それぞれの...
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オーストラリアからつづる!パティシエ通信...
サロンデュショコラ2023
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フランスレポート チョコレートの祭典 パ...
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インタビュー 老舗和菓子屋からパン屋へ ...
記憶にのこるスペシャリテ
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オーブンの魔法が生み出すベーシックの究極...
ヴィロンのガレット・デ・ロワ
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ガレット・デ・ロワに彩りを添える、小さな...
調理室池田店内
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立地条件を活かしてブランディングにつなげ...
フェーヴ博物館
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フランスレポート フランスにある‟フェー...
シンガポールのドーナツ
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販売・製造する際に参考にしたい!日本より...
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パン×地産地消 パン屋が始める地産地消 ...
犬型のクッキー
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店舗を持たない運営。SNSから広がった犬...
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
パティスリーレヨナンス
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女性デュオが営むパリの日差しの差し込む小...
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異業種からパティシエの道に。固定概念にと...
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
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和素材を使う時に参考にしたい!湯島天神か...
パティスリーKII
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和歌山・紀の川市から。ここでしか手に入ら...
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オーストラリアからつづる!ブーランジェ通...
ブーランジェリー レコルト
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体が喜ぶパンを。「ブーランジェリー レコ...
ブーランジェリーレコルト 松尾シェフ
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体が喜ぶパンを。ブーランジェリー レコル...
ペストリークイーン
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パティシエールたちの情熱と創造の舞台「ザ...
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クロワッサンの消費者ニーズとクロワッサン...
花パン製作所
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夫婦で独立開業!笑顔とリピーターの絶えな...
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夫婦で独立開業!笑顔とリピーターの絶えな...
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家族が増えたことが開業を意識するきっかけ...
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美味しさと美しさにこだわる進化し続けるヴ...
「dining33」浅井拓也シェフ
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一番弟子、そして指導者-2つの顔を持つ「...
パティスリーCERNE
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パティスリーCERNE(セルン) 18年...
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原材料気にしてますか?値上げのヒントは付...
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異分野との掛け合わせで新しさのあるお菓子...
ホテルグランヴィア大阪市原シェフ
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自慢のスタッフひとりひとりを輝かせたい。...
ニコ ショコラトリー甲斐さん
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「職人を諦めたくなかった自分が選んできた...
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地元で半世紀近く愛される店 父から受け取...
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教えて!専門家の皆さん!!「子供たちはバ...
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お店のファンを増やす看板商品になるクリー...
ベーカリーハイジのクレセント
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一日300個。スタッフからも不評だったパ...
シネマコーヒーアンブレラのベーグル
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コーヒーからベーグルへ。想像力とご縁で広...
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店舗展開し続けてもレベルを落とさないプラ...
パティスリーオーセンティック
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「本当においしいとは?」をテーマに開業の...
ベーカリーDEMAIN
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サステナブル先進国フランスで食料廃棄問題...
食パンの魅力
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食パンをもっと売ろう再来店につながる食パ...
ベーカリーハイジ
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「スタッフが辞めないベーカリー」ベーカリ...
モンディアル・デュ・パン
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パンの世界大会「第10回モンディアル・デ...
第六回いいづなりんごスイーツコンクール
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自治体主催のスイーツコンクールは、生産者...
ブーランジェリースドウ 須藤シェフ
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お客様を魅了する商品づくりの秘訣 ブーラ...
パティスリーオクサリス
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お客様の心を輝かせたい。「パティスリー ...
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第22回ガレット・デ・ロワコンテスト
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第22回「ガレット・デ・ロワコンテスト」...
ガレット・デ・ロワコンテスト
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本場フランスのガレット・デ・ロワ コンク...
パスティッチェリア バール ピノッキオの岩本さん
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イタリア郷土菓子とバール文化を日本で発信...
はた楽
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「ママ職人のためだけではない!? 産休・...
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男女別・年代別・エリア別 好きなパンラン...
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インタビュー 街と共に成長する新しいパン...
ニコショコラトリー
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ニコ ショコラトリー 矢ヶ部シェフが探求...
アシェットデセールコンテスト
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第18回「グラス(氷菓)を使ったアシエッ...
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季節商品で売り上げUP お店の魅力&客単...
パティスリーオクサリス 中村さん
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「パティシエールの子育てと仕事の両立。製...
LESSのパネトーネ
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伝統を伝え、商品価値を高める。恵比寿「L...
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