「スタッフの8割が女性。パティスリィ アサコ イワヤナギの産休・育休事情」 女性も長く働ける製菓・製パン業界へ！vol.13

麻子さんの手がけるパフェの魅力はもちろん、ケーキにも女性が作っているとは思えないカッコよさが光っていて、このお店で働きたいと強く思うようになりました。

オーナーシェフである麻子さん自身にもお子さんがいるので、子どもができた後の仕事についてはあまり心配していなかったんです。きっと理解がある会社だろうと、根拠のない自信がありました。実際に働きだしてみると、販売や事務でも妊娠されている方が働いていらして、その方々も産休・育休制度を利用して職場に復帰されていました。自分の見る目に間違いはなかったと思ったのを覚えています。

同僚が産休・育休を経て復職する姿を見ていたとはいえ、実際に自分が会社に報告する立場になった時は緊張しました。お店側から『ゆっくり休まないとね、いつ戻ってこれそうかな？』と優しい言葉をかけてもらえたことが印象的でした。『私は、戻ってきていいんだ、パティシエールを続けていいんだ』と思えてとても安心しました。

その当時は、産休・育休制度があるなんて考えもしなかったというのが実情です。さらに私は3人の経営者のうちの一人。育休制度はそもそも労働者の権利なので、経営者が長期間休んで手当が支給されるわけでもありません。シェフとしてお店に出す商品すべてに責任もありましたし、少人数で回していたこともあって、運よく4月から保育園に入れたことで、産後すぐに仕事に復帰しました。

ちょうど妊娠がわかったのが「パティスリィ ドゥ・ボン・クーフゥ」の2店舗目を白金でオープンするために奔走していた時期で、プレッシャーもあったんです。私はかなり負けず嫌いなところがあって、私以外の男性経営者2人に対して何とか両立してみせると意地を張っていたんですよ。さらには出産したのが、バレンタインデー翌日の2月15日！パティスリーではかなりの繁忙期なので、ギリギリまで働きました。

実は今のお店を始めてすぐに産休・育休制度の整備を始めたわけではないんです。きっかけは、私にとって従業員というよりはもう長年の大切なパートナーであるスタッフが出産することになったことです。そのスタッフは、「パティスリィ ドゥ・ボン・クーフゥ」時代からずっと一緒に働いてくれていて、私にとっても超重要人物でした。本人からは、夫婦２人とも実家が遠いので、身近にサポートしてくれる人が居ないということも聞いていました。私自身は出産を機に実家の両親と一緒に住むことになりいつも助けてもらっていたので、支援がない人はどうしているのか、ずっと気になっていたんです。この先も一緒に働いていきたかったので、急いで国の補助や保険制度を調べ、スタッフが安心して休めるよう準備を進めました。私にとっては育休・産休制度を整えないという選択肢はなかったんですよ。

今もうちで働いてくれてはいますが、復帰後は経理や人事の仕事を担ってもらっています。パティスリーの運営には菓子製造以外にもたくさんの仕事があるので、裏方の業務で復帰してもらいました。復帰しても子どもが小さいうちは急に体調が悪くなったりもするので、朝早くから夕方遅くまでの交代勤務の製造職より、毎日勤務時間が決まっていて、子育ての時間もちゃんと取れるような部門の方が働く人の権利を守りつつ、職場全体の信頼感も高まる気がします。最初に制度を利用したスタッフと共に徐々に体制を作っていったことで、うちでは結婚しても母になっても働いていけると感じてもらえているのか、今では先輩ママがたくさんいる環境になってきています。ただ、今回の小原のように、パティシエールとして復帰を希望する人もいるので、今では製造現場で活躍してもらえそうなポジションも整えています。接客に近いカフェでの製造業務となると、急な欠勤は同じポジションで働くスタッフにもかなりの負荷がかかります。来店されるお客様に直接迷惑をかけることがないよう、主に焼き菓子の製造や生菓子のパーツの仕込みに従事してくれています。

出産後に同じように働けるかどうか、体力的な心配は常にありました。パティスリーの仕事は華やかなイメージとは正反対で力仕事が多い立ち仕事です。体力の低下を自身でも感じていたので心配していました。実際、復帰直後は時間にも気持ちにも余裕がなくて苦労したんですが、今では子供のいる生活にもすっかり慣れてバランスを取れるようになってきました。

完璧を求めることはやめようと意識しています。以前は、『部屋が散らかっていたらダメ、料理も自分でちゃんと作らないと』と思っていました。でも今は、ちょっとくらい部屋が汚れていても、料理ができなくても、まあいいかって思えますし、できなくて困っていることを夫に相談して協力してもらえるようになりました。

離れていた期間があるからなのか、お菓子に触れていると、自分がこの仕事をどれだけ好きなのかを実感できました。そして、このお店で一緒に働いているスタッフのことも好きだということを再認識できました。職場での時間は仕事ではあるんですけど、大好きな人たちとスイーツやケーキの話ができることが毎日のモチベーションになっていて、子育てにもプラスになっていると感じています。外で働くことで子供と過ごす時間は短くはなりますが、その分、貴重な時間だと認識して子供にも向き合えているので、理解のある職場と同僚にはとても感謝しています。

どうしても欠勤する頻度が高くなってしまうことで、シフトの中で『1』の労働力として数えられないという現実はありますが、みんなでフォローしようという意識が会社全体で高まったと思います。社内連絡網として導入しているアプリを通して、シフト連絡を共有しているので、子どもの体調不良等で早退を余儀なくされたときにもアプリを通して各自が上長に報告をするんです。うちは複数の店舗と厨房スペースに分かれているので、各セクションの責任者同士が状況を理解して、セクションをまたいでフォローに回れる仕組みもできあがりました。社内連絡網アプリをうまく活用することで、会議そのものの時間短縮にもつながっています。お店の在り方は働く人によって変えたらいいと思っています。お客様の理解があってこそですが、営業時間が短くてもオンラインで売り上げを確保したり、土日が定休日でも成り立つ場所を選んで出店したり、一見デメリットに見えたり物理的に難しいことをどうやってクリアしていくかを考えるのが私は好きなんです。これからも、子育てと仕事の両立を頑張る従業員たちと一緒に考えていきたいです。