働く従業員を全力でサポート。スペシャルティコーヒー専門店「LANDMADE」の独立支援の考え方

今以上に当時もバリスタの知名度は低く、非正規雇用、低収入、サービス残業は当たり前。数少ない休日に自費で高価な豆と牛乳を買ってラテアートを練習する、そんな生活をするバリスタが大半でした。

同僚には女性のバリスタも多く、皆さん優秀な方でした。しかし結婚・妊娠・出産などライフステージの移り変わりが激しい女性にとってバリスタを続けることは難しく、辞めていく同僚が多くいましたね。とても残念に感じていました。

うちはお客様ではなく、働く人を最優先にした”従業員ファースト”のお店です。営業時間は従業員のライフスタイルに合わせています。今は従業員全員が子育て中のお母さん。ですので、営業時間は11～17時、日曜日・祝日はお休みにしています。お子さんの事情で急遽お店を閉めないといけないこともありますが、それももちろんOK。家族の事情が最優先です。それがお店の良い雰囲気づくりにつながり、結果お客さまにも満足していただけるお店作りへ繋がっていると感じています。

僕の本来の目標はもちろんカフェを開くことです。ただ、カフェだけで収益を上げようとすると、立地や拘束時間など制限が多い。そこで業務用卸をメインにした物販（豆の卸販売）で収益を生み出せる基盤を確立させてから、収益に頼らない営業時間の短いカフェをオープンしたいと考えています。そうすることで女性スタッフは、独身時代はカフェで長時間の勤務、妊娠・子育て期間中は物販で短時間の勤務など、それぞれのライフステージに合わせて働き方を柔軟に選択できる職場にしたいなと考えています。

業務時間内に、自分の技術向上の為なら何をしてもいい時間を1時間設けています。1日1歩でも独立に向けたスキルアップをして欲しい。コーヒーに関する技術や知識はもちろん、開業資金の借り方など自分がたくさん失敗しながら蓄積してきたノウハウは、独立希望のスタッフに惜しみなく伝えます。僕は従業員の独立を全力で応援します。
また、独立資金を貯蓄できるよう、スタッフがお客様に直接商品を販売できる仕組みを作っています。スタッフ自身がLANDMADEの商品を購入して知り合いに販売。利益はそのままスタッフに還元するというシステムを考えました。
この取り組み、はすべて業務時間内に行ってもらっています。収入を増やすために勤務時間を増やすのではなく、業務時間内で副業として行えるよう工夫しています。僕としても、自社農園からたくさん仕入れている豆の流通先の確保につながりますし、お店を知ってもらえる機会が増え、win-winな取り組みになっているなと感じています。理想は独立までに自分のお客様を獲得するまでに成長してほしいですね。

私は、幼い頃に家庭環境で非常に苦労してきました。私の両親は小さな酒屋を経営していたのですが、売り上げが芳しくなく、父はその影響もあってか、お酒を毎晩飲んでいました。酒癖が悪く、時には酔っぱらって母親を殴ることもしばしば...。結局経営状態が悪くなり、私が高校一年の時に父親は蒸発し、その後は多額の借金のみが家に残ってしまったんです。幾度となく惨めな思いをしてきたなかで、自分の周りの人にはそういう思いをして欲しくないと考えるようになりました。
バリスタという職業で、社会全体の平均くらいの収入が十分得られるとスタッフとそのご家族の問題を軽減できるかもしれない。更には自分の取り組みで、コーヒー豆の生産者の方々の抱える問題も解決したいという想いがあります。