10月12日のある晴れた休日、兵庫県宝塚市にある宝塚市立文化芸術センターのおおやね広場に、関西を中心とした人気のベーカリーさんたちが集まり、販売イベントが開催されました。
会場に到着すると、そこにはすでにものすごい人だかりが。さらに入場待ちの人たちが200人ほど並んでいました。このイベントは単なるパンの販売イベントではなく、関西に1kgから持ち込める製粉所「community mills kansai（コミュニティミルズ関西）」を設立することを目的としたプロジェクト「えーやん！ローカル小麦プロジェクト関西」の応援イベント。イベントには関西を中心に13のベーカリーと2つのショップが参加し、午前と午後の部に分かれてパンが販売されました。来場者は受付で500円の入場料を支払い、この売上から経費を差し引いたものがプロジェクトの寄付にまわされる仕組みになっています。
日本の食の未来へとつながる、パン屋さんたちの大きな挑戦。その小さな第一歩として企画された販売イベントの様子をご紹介します。
パン屋さんたちの想いがつながったプロジェクト
このプロジェクトが生まれたきっかけは、ひとりのパン職人が発した「ローカルの小麦を製粉するための小さな製粉所をつくりたい」という願いでした。
「小さな製粉所をつくり、関西の土で育った小麦を、関西で粉にし、関西の町でパンにする。」その想いに共感したベーカリー仲間たちのサポートのもと、このプロジェクトは始動しました。
▲小さな会場を埋め尽くさんばかりの来場者。入場を待つ人の列がこの後ろにもずっと続いていました
この日朝から走り回っていた、このイベントの主催者でプロジェクトの発起人のひとり、兵庫県・西宮市にある「gnome Bakery（ノーム・ベーカリー）」の明石宇晃（あかいし・たかあき）シェフにお話をお伺いしました。
▲クタクタにもかかわらず笑顔でインタビューに応えてくださった明石シェフ
そもそもこのプロジェクトは、パン屋さん同士の交流会のようなところから始まったと聞きました。
明石シェフ
「そうです。関西のベーカリーさんを中心に定期的に集まっているんですけど、前々から『いっしょに何かしたいね』っていう話はしてて。あるとき、パン屋が30人ぐらい集まったんですけど、その時に山口さん（STONES BAKERY）の『ローカルの小麦を製粉できる場所をつくりたい』っていう話を聞いたんです。
僕もちょうどローカルの小麦についていろいろ調べていた頃で。ローカルの小麦を使うと言っても、製粉はもちろん流通、仕入れのル―トとか、いろいろ壁があって、やりたくてもなかなか実現できないのが現状なんです。それでもまあ一人でやるならなんとかなるかなと思って、コツコツやっていこうと思ってたんですけど、そんな時に山口さんの熱い話と、その場にパン職人たちが30人集まっていたこと、すべてのタイミングが噛み合って、その場で『応援プロジェクトを立ち上げよう！』となったんです」
▲会場となった宝塚市立芸術文化センターのおおやね広場
その後、明石さんたちは「えーやん！ローカル小麦プロジェクト関西」として製粉所を設立するためのSNSとクラウドファンディングを立ち上げて活動をスタート。その足掛かりとして今回の販売イベントを企画しました。
▼「えーやん！ローカル小麦プロジェクト関西」クラウドファンディングの詳細・支援はこちら
https://for-good.net/project/1004376
明石シェフ
「以前に僕の知り合いがここのスペースでイベントを開いたことがあって、僕も『えーやん！』のことをずっと考えてたので、どれぐらい人が来るかなと思って、テストのつもりで小野さん（boulangerie ono）を誘って、うちとコラボ出店してみたんです。そのイベントはパン屋だけじゃなくて料理とかドリンクもある食べ物全般のイベントだったんですけど、数千人ぐらい来てくれて。僕らのブースにもたくさん人が来てくれて手応えがあったので、これならいけそうだなと思って。今回のイベントでは入場料500円という形で皆さんから寄付をいただいて支援につながるようにしました」
▲500円で購入する入場パスがわりのステッカー。この売上から経費を差し引いたものがプロジェクトに寄付される仕組み
小さな生産者さんの小麦が使えるようになることにはどういった意味があるのでしょうか？
明石シェフ
「まず、生産者さんの顔が見えることが大きいですね。顔が見えると、その人を思い浮かべてパンを作ることになるので、作る側としてもやっぱり身が引き締まるというか。あと同じ小麦でも、育てる人や作る場所によってもぜんぜん違ってくるので、農家さんによっていろんな個性の小麦粉がでてくる。そういうのって作り手としてもやっぱり面白いんですよね。そうやって、関西に製粉所ができることによって関西の農家さんが小麦を作る。それを僕らがパンにして地域の人たちが食べる。それが循環して産業が生まれる。山口さんの話を聞いているうちにそういう未来が見えてきた。それまでみんな頭では分かってて、でもやりたくても難しいから『まあ、仕方がないよね』とあきらめていたことが、乗り越えられるイメージが見えてきた。そしたらもう、僕たちパン屋はやれることをやって応援するしかないよねって」
▲どのブースをみても長蛇の列
▲小麦の個性を生かしたパンが並ぶ
地域の生産者・ベーカリー・消費者をつなげる
このイベントの今後についてお聞かせください。
明石シェフ
「まずは、身近に小麦を作っている人がいて、小麦粉を製粉できる場所があって、僕たちがそれをパンにして、それを買ってくれるお客さんがいるっていうその関係を作りたいというのが目標です。いまクラウドファンディングで寄付を募っていますけど、このイベントも製粉所ができたら終わりではなくて、イベントの回数を重ねていって、そこで皆さんからいただいた募金みたいなものを、小麦農家さんの支援とかに回せたら最高ですね。今回は第一回目のイベントだったんでいろいろと慣れなくてもうへとへとですけど（笑）。つぎは来年になるかもですけど、また充電して頑張ります」
▲奈良県から参加した「Erdal（エアダール）」
このイベントを取材していて、気が付いたことが2つあります。ひとつは、地元の関西だけでなく、プロジェクトに賛同した遠方のベーカリーが参加していること。委託販売という形で、東京から「cicoute bakery(チクテベーカリー)」、福岡から「La boulangerie de Harimaya（ラ・ブーランジェリー・ド・ハリマヤ）」が参加しました。これは「普段買えないパンが買える」という、イベントにとってはつよい集客力になります。さらにこのイベントには親交のあるベーカリーさんやスタッフの方たちがボランティアでイベントのサポートをされていました。
ふたつめは、会場全体を包んでいたポジティブな空気感。パン屋さん同士で談笑し、お客さんたちとも楽しそうに言葉を交わしていました。その表情には、自分たちのメッセージがこんなにも多くの人に届いたことへの喜びと感謝が表れていました。
▲初回イベントで慣れないなか来場者の誘導をするサポートスタッフの方たち
地産地消をひとつの選択肢に
イベントも終盤にさしかかり、用意していたパンもほぼ完売し、客足も落ち着いてきたので、このプロジェクト種をまいた、山口シェフにお話お伺いしました。
▲「STONES BAKERY（ストーンズベーカリー）」の山口シェフ
山口シェフ
「予想をはるかに超える大盛況で、今、ありがたいのはもちろんですけど、とても驚いてます。単なるパンの販売イベントと違って、僕たちのプロジェクトに賛同してくれている人たちがこんなにもいるんだ、ということが本当に嬉しいです」
このプロジェクトについてあらためて教えてください。
山口シェフ
「いまの個人でやっているパン屋さんたちには、ローカルな小麦、ローカルな材料を使って自分たちのパンを表現したいっていう意識が少なからずあると思うんです。ただ今は、問屋さんから大手製粉メーカーの袋入りの粉を仕入れるケースがほとんどです。本当はもうちょっと近い地域で作られた小麦を使いたいんだけど、全然たどり着けない。
そこでローカルの製粉所ができて、小さな規模でも小麦を作る人がいたら、地産地消のサイクルが生まれるんじゃないかっという話をしたら、明石さんたちが『ぜひ応援します。すぐに応援イベントやりましょう』って言ってくれて。そこからクラウドファンディングを立ち上げて、あっというまに今日を迎えたという感じです」
プロジェクトが達成された暁にはどういうことが起こりそうですか？
山口シェフ
「このプロジェクトやイベントを通じて、小麦を少量でも持ってこれる、挽いてもらえるってことが農家さんたちの間で広まったら、農家さんが小麦を作りやすい環境ができて、自分たちが小麦を作る価値というのが見えてくると思ってて。
まずは本当に少ない規模、田んぼ1枚分だけ小麦を作りましたとかでいいんです。そうやって小麦をつくる人が増えていって、同時に少しずつ製粉所の規模も大きくしていけたらいいですね。京奈和自動車道沿いには京都から奈良、和歌山に続く水田地帯があるので、小麦づくりの文化が根付いて産地として発展したら、「メイドイン関西」のパンづくりがさらに広がって、地産地消の選択肢として、関西のパン屋さんだけじゃなくてお菓子とか麺とか、いろんなお店で活用されるようになると嬉しいです。輸入や大きな産地に頼りっきりになるのではなくて、地域内で循環する食の仕組みが生まれることにも期待しています」
取材を終えて
山口シェフは、農機具メーカーで働いていた時代に、日本での小麦の消費量が増え続けているなか、その小麦のほとんどが輸入品で賄われている現状、日本で休耕田や耕作放棄地が増え続けている状況を目の当たりにし、「もっと直接的にこの問題に関わりたい」とパン屋を始めました。
その想いが周りのパン職人たちの想いとひとつになり、実を結びつつあります。山口さんがまいた種に仲間のベーカリーたちが土を耕し、わたしたち消費者も共に水をやり、いつか芽を出し大きな実をつける日が楽しみです。
▼「えーやん！ローカル小麦プロジェクト関西」クラウドファンディングの詳細・支援はこちらから
https://for-good.net/project/1004376
■出店店舗
【PAIN】
・boulangerie bottira（大阪）
・PANENA（大阪）
・Bread Harmony（大阪）
・UN JOUR（京都）
・YENTA（京都）
・Erdal（奈良）
・Pain Prunelle（滋賀）
・boulangerie ono（兵庫）
・BREADMAN（兵庫）
・gnome（兵庫）
・cicoute bakery（東京）
・La boulangerie de harimaya（福岡）
・STONES BAKRY（和歌山）
【GELATO】
・Rintocco（兵庫）
【MUSIC & TEA】
・INCLINE（兵庫）
ベーカリーパートナー編集部 
chefno編集部
